【連載VOL.28】KOREA DO?江陵編【江陵、芸術のビールを味わう： ブルワリーバイヒョン】
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カジャ！コリアでは、韓国在住の皆さんからライブ感あふれる情報を毎週配信！
今週は、江陵在住キムオーナーのコリア通信です。
江陵の地ビール醸造所で味わう情熱と夢が込められた一杯
江原道はビール愛好家にとって聖地のような場所です。
清らかな空気と美しい自然の中で様々なクラフトビールを味わえるビール醸造所があるからです。
その中でも江陵ブルワリーバイヒョンはユニークな魅力で目を引きます。
江陵ブルワリーバイヒョンの最大の特徴は「自然発酵」です。
一般的なビールはクリーンな環境で特定の酵母を使って発酵させますが、自然発酵は醸造所全体が一つの巨大な発酵槽になるのです。
空気中の様々な微生物が麦汁と出会い、自然に発酵が行われるため、ビールごとに独特の風味を持ちます。
ベルギーのランビックビールと同じような方法で、江陵ブルワリーのビールは長い時間と手間をかけて作られています。
実際にバイヒョンのビールを飲んでみると、その違いを実感することができます。
チェリーを使ったクリークは、ベルギーの伝統的なクリークに匹敵する深い風味と爽やかさを誇ります。
マルベリーサワーエールは炭酸たっぷりのすっきりとした食感とともに熟成された果実の風味を、バジルサワーエールは独特の香りで口の中を楽しませてくれます。
これらのビールを作るキム・サンヒョン代表は、20年以上伝統酒の分野で活動してきたベテランです。
彼はビールだけでなく、伝統酒など様々な発酵食品に対する深い理解に基づいて江陵ブルワリーを設立しました。
都会の環境では、多様な微生物を確保する自然発酵は容易ではない挑戦でしたが、キム代表は長い間研究と実験を重ね、ついに独自の発酵環境を構築しました。
江陵ブルワリーバイヒョンのビールは、単なる飲み物を超えた芸術作品のようなものです。
時間と手間をかけて作られた自然発酵ビールは、飲む人に特別な経験を与え、大量生産される画一的なビールに疲れた人々に新しい可能性を示しています。
江陵ブルワリーバイヒョンはお金を稼ぐための商業的な空間というよりは、キム・サンヒョン代表の情熱と夢が込められた芸術空間に近いです。
そのためか、ここを訪れる人々は単にビールを飲むことを超えて、キム代表の哲学と情熱に共感し、一緒に呼吸しているようです。
江陵（カンヌン：강릉）旅行を計画中なら、ぜひ一度、江陵ブルワリーバイヒョンのユニークなビールを味わってみることをお勧めします。
原文掲載
강릉, 예술의 맥주를 맛보다: 브루어리 바이현
강원도는 맥주 애호가들에게 성지와 같은 곳입니다. 맑은 공기와 수려한 자연 속에서 다양한 수제 맥주를 맛볼 수 있는 맥주 양조장들이 있기 때문입니다. 그중에서도 강릉 브루어리 바이현은 독특한 매력으로 눈길을 끕니다.
강릉브루어리 바이현의 가장 큰 특징은 바로 ‘자연 발효’입니다. 일반적인 맥주는 깨끗한 환경에서 특정 효모를 이용해 발효시키지만, 자연 발효는 양조장 전체가 하나의 거대한 발효조가 되는 셈이죠. 공기 중의 다양한 미생물들이 맥아즙과 만나 자연스럽게 발효가 이루어지기 때문에 맥주마다 독특한 풍미를 지닙니다. 벨기에의 람빅 맥주와 비슷한 방식으로, 강릉 브루어리의 맥주는 긴 시간과 정성을 들여 만들어집니다.
실제로 바이현의 맥주를 맛보면 그 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 체리를 이용해 만든 크릭은 벨기에 전통 크릭에 버금가는 깊은 풍미와 상큼함을 자랑합니다. 멀베리 사워에일은 탄산이 가득한 깔끔한 질감과 함께 숙성된 과일의 풍미를 선사하고, 바질 사워에일은 독특한 향미로 입안을 즐겁게 합니다.
이러한 맥주를 만들어내는 김상현 대표는 20년 이상 전통주 분야에서 활동해 온 베테랑입니다. 그는 맥주뿐만 아니라 전통주 등 다양한 발효식품에 대한 깊은 이해를 바탕으로 강릉 브루어리를 설립했습니다. 도심 환경에서는 다양한 미생물을 확보하는 자연 발효는 쉽지 않은 도전이었지만, 김 대표는 오랜 시간 연구와 실험을 거듭하며 마침내 독자적인 발효 환경을 구축했습니다.
강릉 브루어리 바이현의 맥주는 단순한 음료를 넘어 예술 작품과 같습니다. 시간과 정성을 들여 만들어진 자연 발효 맥주를 마시는 사람에게 특별한 경험을 선사하며, 대량 생산되는 획일적인 맥주에 지친 사람들에게 새로운 가능성을 보여줍니다.
강릉 브루어리 바이현은 돈을 벌기 위한 상업적인 공간이라기보다는, 김상현 대표의 열정과 꿈이 담긴 예술 공간에 가깝습니다. 그래서인지 이곳을 찾는 사람들은 단순히 맥주를 마시는 것을 넘어, 김 대표의 철학과 열정에 공감하고 함께 호흡하는 듯합니다.
강릉 여행을 계획 중이라면, 꼭 한번 들러 강릉 브루어리 바이현의 독특한 맥주를 맛보길 권합니다.