【純すみ系】札幌にある純すみ系ラーメン紹介14選

2024年1月9日（火）～2月5日（月）の期間で、神奈川県にある新横浜ラーメン博物館の地下1階にて、あの銘店をもう一度といったタイトルで、すみれを卒業したお弟子さん達が集結し､すみれオールスターズとして出店されたのをご存知ですか？すみれは、とても歴史深い銘店で、多くの人が修行をしに来ていました。修行を終えて独立した数多くのお店が出店されましたが、札幌の地には多くの純すみ系がございます！今回は、札幌にある純すみ系ラーメンを14店舗ご紹介します！

スープは、豚骨出汁で程よい辛さに多少の酸味感じる、コクとまろやかさも絶妙でかなり美味しいスープです。麺は"純すみ系"には珍しい自家製麺。ツルっとごわっとウェーブがかった麺でスープによくなじみます。

とてもオーソドックスないわゆる札幌味噌ラーメン。びっちり油膜で蓋がされたスープは濃いめの味で熱々、おろし生姜はないが 生姜ニンニクの風味しっかりと感じられます。
お昼時は狭い通路に行列出来ちゃう人気店！

とんこつの旨みと玉ねぎ、生姜、ニンニク、スパイスが効いた絶品の純すみ系味噌スープ。具は2種類のチャーシュー、レモン色の黄味が特徴的な味玉、わんたん、キャベツ、ネギ、もやしとボリュームたっぷり。チャーシューはとろとろで肉の旨味が溢れている。

らー麺ふしみさんは、独立開業後に、すみれの村中社長直々に指導を受けていたみたいです。それで、他の純すみ系の店にはない「すみれ風○○」というメニューがあり、個人的にはここの「すみれ風」が1番好きです。スープの味が忠実に再現されていて、本家よりも油が少なめなので飲みやすくちょうどいい感じ！

札幌麺屋 一馬 札幌本店は、１１条駅から徒歩約2分のところにあり、公共交通機関からアクセスしやすい！車でも駐車場があるため便利！座席は13席で、カウンター席は5席、テーブル席は8席あります。味噌ラーメンは麺屋一馬を代表する一杯で、なんと食材は、京都の九条ネギ、高知の生姜等が入っていて、麺屋一馬のこだわり抜いたものが使用されています。生姜の風味が旨さをかきたて、味噌の香りが香ばしくて、旨味とコクのバランスが合っていて、とても美味しいです！

麺は、北海道のラーメンらしく、スープとしっかり絡みます。チャーシューは、少し歯応えがある感じで、ご飯と一緒に食べてもいいと思います。
このラーメンの特徴は、生姜のトッピング。最初は、割り箸で触らないようにして、食べすすめて行く途中で徐々にスープと混ぜて、味の変化を楽しみながら食べると更に美味しいラーメンだということに気づきました！

濃厚で色々な旨味が溢れるスープ。山椒のような痺れと生姜の辛味とこってり味噌で仕上げられたラーメン。中太縮れ麺は、プリッと食べ応えがあります。チャーシューは薄めで肉肉しく、最近極太メンマはよく見かけますが、ここの細メンマは噛みごたえがあり満足すること間違いなし！

「すみれ」の社長が自ら鍋を振るお店「おにやんま」。味はかなり濃厚ですが、その濃さと麺との相性が抜群です！

すりおろした玉葱と生姜、炒ったニンニクチップが香ばしいです。ラーメンも太麺でかなり食べ応えがあり、時期によっては季節代わりの創作ラーメンメニューがあります。

らーめん来斗の特徴は、彩未インスパイアされた味噌ラーメンであり、上に乗った生姜を溶かすことで深い味わいが楽しめます。スープはアツアツで油膜があり、プリプリの中太黄色縮れ麺との組み合わせが特徴です。また、チャーハンも人気で、オイリーしっとり系の味わいが特徴的です​​！

赤味噌ベースで濃厚な味わいが特徴で、スープには油膜が張ってあり、最後までアツアツの状態を楽しめます！麺は西山製麺製の中太縮れ麺を使用しており、プリプリとした食感が楽しめます。この麺は、すみれで現在使っていて、このお店でしか使っていないとのことです。

たっぷりの生姜をしっかり混ぜて…程よく濃厚な味噌に、生姜とマー油が効いて美味しい！！！チャーシューは変わらずノーマルと角切り3個、柔らかく味付けもいい！角切りキャベツの食感も良く、食べ応えのある一杯です。

八分目ほど食べたところで、もう一つのお楽しみである杏仁豆腐が到着！
デザートまでついているラーメン屋さんは珍しいですね。普段から多くの人で賑わっていますが、行列ができるのも仕方がありません。

麺は、黄色でしっかり目の中太縮れ系で、弾力感があります！
うっすらラード油膜のかかった炒め味噌スープです。村中系でも此方「穂高」さんは油膜マイルド系です。ただ、シッカリと沁みる味わいは健在。

みそらーめんは、コクがあって濃い目のスープに縮れ麺、ほぐしチャーシューとチャーシュー１枚、モヤシ、ネギ、メンマ、ショウガ。ショウガを溶かしてスープ飲むと味わい深いが楽しめます。チャーシューも歯ごたえあって美味しいです。